食いしん坊日記の最近のブログ記事

ミッシェル・ブランはチョコレートを１粒作るのに、実に48時間の手間暇をかけて手作業で作り出す！！ 

　今月始めに帰郷した折、名古屋駅の高島屋で、ミッシェル・ブランというショコラティエのケーキとマカロンを購入しました。ものすごく美味しい。

　素材の一つ一つがそれぞれの味をしっかり主張しているのに、それが一つのお菓子のなかで、ハーモニーを紡ぎ出す。

　どちらかというとほんわりパステルカラー調の味がするお菓子が多い中で、繊細なのに強い、それぞれ主張しているのに調和している　って、なんというショコラティエなんでしょう！！

　もうびっくり

　左はショコラヴィネア。

　ワインに使われる葡萄、シャルドネ、ピノ・ノワール、メルロ、カベルネ・ソービニョンを原料に用いたショコラです。ショコラは、口のなかで繊細に溶け出し、香りが音楽の楽章のように移り変わってゆきます。果実と洋酒、ナッツのハーモニー。お食事で料理に合わせてワインを変えるように、ショコラがメロディを奏でます。

　こんなに贅沢なショコラ、なかなか出会えないですよね。東京では買えない、残念だなって思っていたら、ラッキーなことに新宿高島屋で2月3日から11階の催事場で、バレンタインセールで販売するのだそうだ。

そうしたら私も誰かにミッシェル・ブランを贈らなくちゃ。自分でこっそり食べてしまうってのもアリかもしれません。

　初夏になれば、イチゴ、ルバーブ、甘夏などなどジャム作りに忙しい。この2年くらいは、イチゴのジャムは作っていませんけれど。

　家にあるホーロー鍋で前回出来た甘夏のマーマレードは瓶で3個だけ。少しずつ作るのは楽しい作業だけれど、面倒くさい。

　鍋を買わなくちゃ　クリニックはとっても暇だったので（この時期って毎年暇なのよねーー。つぶれちゃうのでは無いかと不安ーー）　昼休みにホーロー鍋を探しに出かけました。本当はペクチンも欲しかったのですが、そちらは見つからず。

　それで、時々お世話になる吉祥寺菊屋さんに出かけた。　出かけたお店はこちら。　 吉祥寺駅北口からダイヤ街を東急デパート方向にむかって左手のお店、よくお皿や鍋などを買いに行きます。　ブログを書くために検索してこんなにたくさんの支店があるような店だと、初めて知りました。

　可愛いでしょ？　27cmとわたくしのニーズにぴったり。パスタやそばやうどんもゆでられるし、煮物もok。これで甘夏10個分のマーマレードが出来るはずーー。　しかも、下１/３のところに蒸し器になるようなプレートが付けられる。　プリンでも茶碗蒸しでもこれでok。いままで蒸し器は簡易蒸し器を使っていて不便でした。

　これで菊屋さんで、5,250円。

　わたくしは買い物は大の苦手で、大体見て歩くのも好きでありません。お買い物のとても好きな筑田Dr.とは正反対です。それなのに今日はウキウキしてクリニックに帰って来て、スタッフに自慢してしまいました。

　　鴨川の古家に甘夏の木があります。

　18年くらい前になるのか、甘夏の木を植えてもらいました。木は背丈も４ｍくらいになって、たくさん実をつけてくれます。

　今年はマーマレードを作ろうと思い、30個くらいもいで参りました。幸い無農薬（無肥料！！）です。　今晩は比較的早く帰宅したので、頑張ってジャム作りーー。食いしん坊ですからね。

　料理を始めるとついワインやビールに手が伸びてしまいます。ジャム作りの時は煮詰めてゆくのに少々時間がかかります。灰汁をある程度取ってしまうと、少し目が離せます。それで酔っ払っちゃって鍋ごと焦がしてしまったことが何回かーー。あー情けない。

本日は10分毎にタイマーをかけておいたので、少々ワインを頂いていたのに、焦がすことなく瓶にマーマレードは納まりました。

さて、レセピです。かなり適当なので悪しからず

１、甘夏6個を亀の子タワシでこすって、よく汚れを取る

２、3個分の皮をむいて刻む。切った皮を水につけ、灰汁をのぞく。しっかり揉み洗いをして水をこまめに変えれば、苦味は減ります。苦味を全くなくしたければいちどゆでこぼすと良いらしい。（私はビターオレンジ！！って感じが好きなので、適当に洗っただけ。ちょっと切れ端を味見して苦味を調整。）

３、刻んだ皮に6個分の薄皮を除いた実、またはジュースを加え、砂糖を適宜いれて煮る。今回は皮を使った3個はちゃんと薄皮を剥いたけれど、あとの3個は面倒になったので、レモン絞りでジュースを取りました。皮をとっちゃうとレモン絞りは使いにくいですものね。ぺクチンを加えるかどうかは好みでーー。

４、保存瓶は、これまた手抜き消毒。瓶の底に少々水を入れ、しっかり煮沸するくらいまで電子レンジで加熱して、水をきる。蓋は熱湯消毒。電子レンジで瓶を割らないようにね！！

５、熱いうちに瓶にいれて、蓋をする。

　今日は秋晴れ。富士山がよく見えました。

　カメラマンとして失格、本当は5合目くらいまで雪で覆われてもっときれいでした。少々シャッターチャンスは逃してしまい、逆光の富士山です。

　この写真は吉祥寺の東急デパート９Fのピッツェリア・ラ・コロンナ・サバティーニからの撮影です。私のお気に入りのレストラン。なかなか行けないーー。

　昼間からワインが飲めるなんて、滅多にないのでちょっと嬉しいーー。美味しいワイン、美味しい料理。たまーになので、きっと余計に嬉しいのですね。

　PCにつなぐケーブルを探しましたので、先日のイワシの生姜煮の画像をお見せします。

　白髪ネギが髪の毛ほどに細くなくて、少々恥ずかしい。

　青魚の栄養学的な話は、筑田Dr.にお願いしましょう 

　ところで５月に　長野県のワインでお気に入り　があるとご紹介したことがあります。こちら

　アルプスワイン松本平ブラッククイーンは塩尻の醸造元で作られているワインです。これが、どこかで評判になったらしく、手に入らなくなってしまいました。　ひょっとして、みんな美夏DR.の胃で吸収されてしまい、脂に変わってしまったのかーー。まさかね。

　ネットで探しまわっても見つからないということは、ある意味長野のワインが認められたってことですよね。

　フレーフレー　長野県

　フレーフレー　長野県のワイン　

　松本で医学を学んだわたくしとしては、そのくらいのエールを贈らなくちゃ。

　それで本日もこのアルプスのブラッククィーンで、すでに美夏Dr.は酔っ払っちゃいました。あと残りの本数を数えるのが怖いーー。